过氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指标，反映油脂是否被氧化变质。重复使用地沟油得到的地沟油的过氧化值也严重超标。虽然不能作为地沟油检测的指标，但也可以作为地沟油的初步筛选方法之一。
另外，并不是说如果你买了合格的食品，就不用担心过氧化值过高。如果你买的食物放置时间过长，或者你买的食物生产时间过长，食物中的油不可避免地会腐臭氧化，导致过氧化值增加。
长期食用过氧化物值过高的食物对人体健康非常不利，因为过氧化物会破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗死、脱发、体重减轻。长期食用高过氧化物价值的食物会促进心血管疾病和肿瘤等慢性疾病的发生。
主要危害有:
1)味觉和嗅觉的变化(哈喇味)和营养价值的丧失(脂肪变质);
2)当食物严重变质时，产生的醛类、酮类、酸类会破坏，引起胃肠不适、腹泻，损害肝脏;
3)长期食用高过氧化物价值的食物会促进心血管疾病、肿瘤等慢性疾病的发生。
过氧化值可以在一定程度上反映食品的质量。除了在食用油质量检验时需要测量过氧化值外，当加工食品的原料中有油脂时，一般需要检测过氧化值指数。如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲蓉酥、饼干、面包、Sakima、肉制品、坚果、水产品及其制品、冷冻水饺、火腿、火腿肠、腊肉、婴儿奶粉等食品。如何判断食品的指数是否超标?
HM-G12过氧化值检测仪产品应用:过氧化值检测仪是一种油品快速检测分析一体化设备，可快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花籽油、米糠油、食品及肉制品中过氧化值含量;通过检测，可以确定植物油是否符合国家标准，还是劣质油、地沟油等。
国家食品安全标准GB 5009.227-2016食品中过氧化值的测定中，对不同种类食品中过氧化值的测定方法有明确的规定。一般新鲜油的过氧化值不应大于0.15%。
过氧化值超过标准的食品，依照食品安全法第二十八条第二款款的规定，确定为有害人体健康物质含量超过食品安全标准限值的食品。
生产、经营过氧化值超过标准的食品，违反食品安全法第二十八条第二款项规定的，依照食品安全法第八十五条第二款款的规定给予行政处罚。
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发表于 2026-10-12 10:16:56