〈武汉热干面（方便型）食品安全地方标准〉中芝麻酱调料酸价检测方法

高安芙

       DBS42/005-2021 食品安全地方标准 武汉热干面(方便型) 范围 本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、等辅料，经混和、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥(热风、微波、真空、冷冻干燥)制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包包装而成的预包装食品。 术语和定义 面块 以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、等辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥(热风、微波、真空、冷冻干燥)制成的具有一定熟度的面条。 芝麻酱调料 以芝麻(仁)为原料，经除杂，清洗和焙炒，采用研磨等工序制成糊状后，添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。 武汉热干面(方便型) 加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。 技术要求 原料要求 小麦粉应符合 GB/T 1355-1986 的规定。 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 食用盐应符合 GB 2721 的规定。 应符合 GB 1886.1 的规定。 芝麻酱应符合 LS/T 3220-2017 的规定。 芝麻应符合 GB/T 11761-2006 的规定。 花生酱应符合 NY/T 958-2006 的规定。 大豆应符合 GB 1352 的规定。 植物油应符合 GB 2716 的规定。 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。

理化指标 理化指标应符合表2的规定。

检验方法 芝麻酱调料 酸价(以脂肪计)/(mg KOH/g) ≤ 4.0 GB 5009.229 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994

段清昶

很实用，关键点写得很透彻。

澹台春晓

很接地气的整理，实操性很强，感谢。

章莘莘

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岳三春

整理得真不错，思路清晰。

赖静云

感谢，特别是关于材料选择的部分。

端木淳雅

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拷惘泓

感谢发帖！很系统的总结，辛苦了。

铅蛹睡

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