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T/SHNX 001-2021 巴氏杀菌鲜牛乳 范围 本文件规定了巴氏杀菌鲜牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工艺而制成的产品。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 巴氏杀菌 在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时，产生程度的化学、物理以及感官变化的热处理操作，热杀菌强度以消毒为限。也称巴氏消毒。 巴氏杀菌鲜牛乳 以生牛乳为原料，经过滤、标准化、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。 技术要求 原料要求 生牛乳应符合 GB 19301 的规定，蛋白质、菌落总数和体细胞指标应符合表1规定。投料前生乳的菌落总数应控制在1×105CFU/mL以内。 
感官要求 应符合 GB 19645 的规定。 理化指标 应符合表2的规定。 
检验方法 酸度/(°T) 12~18 GB 5009.239 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 京都电子KEM 电位滴定仪法自动滴定仪 AT-710B http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=868 
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( 浙B2-20090312-64 )
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