地方食品安全标准：鱼酱酸调味料中总酸、氯化物及氨基酸态氮含量测定

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       DBS52/ 031-2018 食品安全地方标准 鱼酱酸调味料 范围本标准规定了鱼酱酸调味料的术语和定义、技术要求与试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于预包装的鱼酱酸调味料。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 鱼酱酸调味料 以鲜红辣椒为主要原料，添加淡水鱼(爬岩鳅、麦穗鱼、稻田鲤鱼等)、食用盐、生姜、白酒、醪糟、香辛料等辅料，按特定的生产工艺处理后，于密闭容器中发酵，经杀菌或不杀菌而制成的半固态调味料。 分为即食型和非即食型两类。 技术要求与试验方法 原辅料要求 鲜红辣椒 应新鲜，无虫害、无变质、无其他外来杂质。 淡水鱼 应符合 GB 2733 的规定。 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。 白酒 应符合 GB 2757 的规定。 香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 其他原辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 感官要求 应符合表1的规定。

理化指标 应符合表2的规定。

试验方法 总酸(以乳酸计)/(g/100g) 1.5～5.0 GB/T 12456 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 氯化物(以Cl-计)/(g/100g) ≤ 8.0 GB 5009.44 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 氨基酸态氮/(g/100g) ≥ 0.12 GB 5009.235 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994

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