微型粘度糊化仪的工作原理与实践应用

桓曼萍

       一、原理 微型粘度糊化仪（Micro Visco-Amylo-Graph）是的布拉本德粘度仪（Viscograph）系列的型号。既用于测量淀粉和含淀粉产品的糊化性能，也用于测量液体、悬浊液、糊状物料的粘度，在面粉上，用于酶活性（α）。所以，这个新仪器的应用范围覆盖了食品、造纸、纺织、化学等工业。相对于传统的粘度仪，微型粘度糊化仪的特点在于样品量小，升/降温速度快，大大地缩短了测试所需的时间，而结果与传统的粘度仪可比。 微型粘度糊化仪内置自优化的温度控制器，配合操作方便的视窗软件，可以运行任何形状的温度曲线，升/降温速度1.5...10°C/分钟。和传统的粘度仪一样，微型粘度糊化仪有一个旋转的样品钵，搅拌测力探头*浸入测试样品中，与高精度扭矩传感器相连，测量样品的粘度。搅拌测力探头的特殊几何形状保证良好的搅拌效果，淀粉颗粒不会产生沉淀。温度的测量直接在物料样品内部进行，以随时保证测量的物料温度对应于物料的瞬时粘度。 二、优点 升/降温速度高达10°C/分钟 快速测量 内置自优化温度控制器 样品用量小 全电子式测量系统 温度测量直接在样品物料内进行 测量和判读评价由PC电脑软件进行，运行于Windows环境下 操作、清理方便测量结果与标准粘度仪具有高度相关可比性 三、应用 微型粘度糊化仪功能全面，结构可靠，可以有效应用于食品、造纸、纺织和化学工业： 测量面粉、原淀粉、变性淀粉的糊化特性 测量面粉的酶活性（例如发芽损伤） 通过调节酶的添加量以调节酵素活性 测量挤出加工对挤出产品的影响

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