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油炸机的出现，人们开始接受油炸食品。油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间，不同的原料，其油炸工艺参数不同。一般油炸的温度为100—230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得的油炸食品。那么油炸机在技术上有什么要求呢？ 1、油炸机的电路控制系统应安全可靠、动作准确，各电器接头应联接牢固并加以编号；操作按钮应灵活，并有急停按钮；指示灯显示应正常，应符合GB5226.1的要求；油炸机内的导电线不得裸露。 2、温度控制，油炸机的导热介质温度调整梯度应≤2℃；油炸机的导热介质温度升速≥6℃/min。 3、油炸机壳体温度≤45℃。 4、烹炸食品合格率应≥80%.合格品品质应符合GB16565-2003标准要求。 5、动力电路导线和保护接地电路间施加500Vd.c.时测得的绝缘电阻应不小于1MΩ。 6、外观质量，表面处理的零件应色泽均匀，无起泡、起层、斑点、锈蚀等缺陷。 7、安全防护，油炸机应有安全防护装置，要加贴警示标志.特别要防止烫伤、防火、防漏电。 8、油炸机应符合GB16798《食品机械安全卫生》的规定。 9、设备应耐热、耐化学和机械作用，易于清洗、消毒及应符合食品卫生和要求；设备的颜色不应对产品质量或污染的评估造成影响。 10、用于设备表面的零部件应具有良好的加工工艺性能（可弯曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5.19油炸机所采用的热源（加热或燃烧）系统，应符合相关生产许可规定，其中包括电、燃气、燃油、煤（炭）。 11、油炸机炸制的食品，不能因油炸机的原因，而导致酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、微生物指标超过GB16565-2003标准要求。 |
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